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[許媽媽廚房 ]魯杏鮑菇

過了一陣子
我以為他只是要好玩的,沒想到他還真的做了說
只是他辣椒忘記去籽,變成了帶點辣味的魯杏鮑菇
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以下食譜引用自行藏部落格:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!s0hEtN.GCg6KJkvgNo9U/article?mid=643&prev=646&next=632


材 料:

杏鮑菇    3大包(3公斤 / 5台斤

    薑      10

 

調味料:

    清醬油    1 碗

    素蠔油    1 碗

    油    0.5

    糖      0.5

    辣椒     2~3

    胡椒粉    1 匙

    魯包(註1

 

作 法:

1.      淨水1/3鍋,煮滾。

2.      將杏鮑菇洗淨,放入滾水中川燙1分鐘後撈起,濾乾。

3包的杏鮑菇太多了,可以請它們分批,排隊川燙)

(川燙過的杏鮑菇會濾出許多湯汁)

3.      起油鍋,爆香薑片,放入濾乾的杏鮑菇炒香後起鍋

(油,還有任務在身,必須繼續留在鍋內)。

4.      轉中小火,加入半碗糖,在油鍋內熬到變金黃色。

5.      糖呈金黃色後,倒入清醬油、素蠔油,煮滾。

6.      醬油滾後,倒入川燙杏鮑菇的淨水及濾出的杏鮑菇汁,煮到糖完全溶化。

7.      將炒過的杏鮑菇放入鍋內,倒入步驟6.的醬汁(註2、魯包、胡椒粉、辣椒(去籽、切片),放入電鍋中燉煮(註3

 

註:1. 我去買魯包,老闆說:「賣完了,目前的材料少2味,改天再買。」我

            問她少哪2味,她沒有說,但是她告訴我魯包的材料大約有:八角、花

            椒、陳皮、小茴、桂尖(比較細的桂枝;比較香,適合當魯料)…。後

            來,我只選用八角、花椒、陳皮。所以,真正的魯包煮出來的杏鮑菇是

            什麼味道,我還不知道。

2. 醬汁必須淹過杏鮑菇,如果醬汁不足,可再加入淨水。

  3. 第一次燉煮:外鍋1.5杯水。

第二次燉煮:2~3小時後,外鍋1杯水。

第三次燉煮:再隔2~3小時後,外鍋1杯水,燜2~3小時。

什麼!!!要煮這麼久???

 

也不一定啦,可以各燜1~2小時,煮二次,不過比較

不入味。

 

讓我用經驗告訴你吧!

 

結果會像下面這些杏鮑菇,外黃內白,看外表好像

很入味,其實是騙人的。


 

但是,如果喜歡淡口味,就可以不用一直燜~燜~

燜~

 

不過,話說回來,是電鍋在燜,又不是我在悶,所

沒那麼累啦!

 

只是,如果要請客的話………

 

    請早準備!!!

 

杏鮑菇3公斤…………………

請問這是幾人份???

50人份。
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[我的附記]
真的很好吃,大家有空不妨做做看
另外,提醒大家一點
因為魯汁會剩很多,請大家不要隨意丟掉,
那還可以用來魯第二次,
像豆干、豆腐魯了之後都不錯。

我們家的順序是
魯杏鮑菇→魯豆干(1-2次)→魯豆腐
因為豆腐會出水把汁沖淡,所以最後。
另外魯豆包也不錯喔~

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